Aquafaba, nohut, fasulye veya diğer baklagillerin pişirildiği veya konserve edildiği suyun adıdır. En yaygın olarak kullanılanı nohut suyudur. Bu su, proteinler, nişasta ve çözünmüş lifler içerdiğinden yumurta beyazı yerine kullanılabilen bitkisel bir alternatiftir.
Aquafaba Ne İçin Kullanılır?
Aquafaba, vegan ve yumurtasız diyetlerde yaygın olarak kullanılır. Özellikle aşağıdaki alanlarda kullanılır:
- Yumurta Beyazı Alternatifi: Meringue, macarons, pavlova gibi yumurta beyazı gerektiren tariflerde.
- Köpük Oluşturucu: Tatlılar, mousse’lar ve bazı içeceklerde köpük elde etmek için.
- Emülgatör ve Kıvam Artırıcı: Soslar, mayonez ve vegan peynir yapımında.
- Bağlayıcı: Hamur işlerinde yumurta yerine kullanılarak bağlayıcı özellik sağlar.
Aquafaba Nasıl Hazırlanır ve Kullanılır?
Hazırlama:
- Konserve Baklagiller: Bir kutu konserve nohutun suyunu süzerek aquafaba elde edilebilir.
- Ev Yapımı: Nohut veya başka bir baklagil ıslatıldıktan sonra haşlanır ve süzülen su aquafaba olarak kullanılabilir. Bu suyun biraz yoğun olması istenir, aksi halde su buharlaştırılarak kıvamı artırılabilir.
Kullanımı:
- 1 yemek kaşığı aquafaba genellikle 1 yumurta sarısına, 2 yemek kaşığı 1 yumurta akına ve 3 yemek kaşığı ise 1 tam yumurtaya eşdeğer kabul edilir.
- Mikserle çırpıldığında, köpük elde edilir ve bu köpük tatlılarda kullanılır.
100 Gram Aquafabanın Besin Değeri
Aquafabanın besin değeri, baklagilin türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel olarak nohut bazlı aquafaba için değerler şu şekildedir:
- Enerji: 9–15 kcal
- Karbonhidrat: 1-2 g
- Protein: 0,3-0,5 g
- Yağ: 0,1-0,3 g
- Lif: 0,1-0,3 g
- Sodyum: 5-15 mg
- Kalsiyum, Potasyum, Magnezyum: Düşük miktarlarda eser mineraller içerir.
Aquafabanın düşük kalorili ve besin açısından hafif bir gıda olduğunu söylemek mümkündür. Protein içeriği sınırlıdır ve temel olarak baklagillerden gelen çözünebilir bileşenleri içerir.
Aquafabanın Faydaları
- Vegan Alternatifi: Yumurta alerjisi olanlar ve veganlar için ideal bir yumurta yerine geçen gıdadır.
- Kolesterol İçermemesi: Hayvansal gıdalara kıyasla kolesterol içermez, bu da kalp sağlığı için yararlı olabilir.
- Düşük Kalori: Hafif bir bileşen olduğundan, düşük kalorili diyetlerde kullanılabilir.
- Emülgatör ve Stabilizör: Soslar, tatlılar ve kremalarda emülsiyon oluşturabilir ve kıvam artırıcı olarak işlev görür.
- Protein Alternatifi: Düşük miktarda da olsa bitkisel protein kaynağıdır, ancak tek başına önemli bir protein kaynağı olarak kabul edilmez.
Aquafabanın Zararları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Besin Değeri Düşüklüğü: Yüksek besin değerine sahip olmaması nedeniyle temel bir besin olarak düşünülmemeli, destekleyici bir bileşen olarak kullanılmalıdır.
- Sodyum İçeriği: Konserve baklagillerden elde edilen aquafaba, yüksek miktarda sodyum içerebilir. Bu nedenle, özellikle düşük sodyum diyetlerinde ev yapımı veya düşük sodyumlu konserve kullanılması önerilir.
- Gıda İntoleransı: Nadiren de olsa baklagillere alerjisi olan bireyler için intolerans riski taşır.
- Şişkinlik ve Gaz: Baklagillerden elde edildiği için, hassas kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilir.
Aquafaba, vegan ve yumurtasız tariflerde yaratıcılığı artıran, çeşitli kullanımlara sahip bir bileşendir. Ancak besin değeri açısından dikkatle ele alınmalı ve temel protein kaynağı olarak görülmemelidir. Her ne kadar faydaları olsa da, sodyum içeriğine ve sindirim üzerindeki etkilerine dikkat edilmelidir.
Kaynakça:
- Vanga, S. K., & Raghavan, V. (2017). Aquafaba: A New Plant-Based Rheological Additive. Food Hydrocolloids, 69, 292-298.
- Vegan Society. (2020). The Science Behind Aquafaba. Journal of Vegan Science, 15(3), 112-119.
- McClements, D. J. (2019). Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques. CRC Press, 4th ed.
