Ayçiçeği (Helianthus annuus), Asteraceae ailesine ait olan ve yağ elde etmek amacıyla yaygın olarak yetiştirilen bir bitkidir. Ayçiçeği çekirdekleri hem çerez olarak tüketilir hem de yağı, yemeklik yağ olarak kullanılır. Ayrıca ayçiçeği tohumları kuş yemi olarak da popülerdir.
Besin Değeri (100 gram için)
Ayçiçeği çekirdeklerinin besin değeri oldukça yüksektir. İşlenmemiş, tuzsuz ve kavrulmamış ayçiçeği çekirdeklerinin 100 gramı için tipik besin değerleri şunlardır:
- Enerji: 584 kcal
- Protein: 20.8 g
- Yağ: 51.5 g
- Doymuş Yağ: 4.5 g
- Tekli Doymamış Yağ: 18.5 g
- Çoklu Doymamış Yağ: 23.1 g
- Karbonhidrat: 20 g
- Lif: 8.6 g
- Şeker: 2.6 g
- Vitaminler:
- E Vitamini: 35.17 mg (175% Günlük Değer)
- B1 Vitamini (Tiamin): 1.48 mg (123% Günlük Değer)
- B6 Vitamini: 1.34 mg (102% Günlük Değer)
- Folik Asit: 227 µg (57% Günlük Değer)
- Mineraller:
- Magnezyum: 325 mg (81% Günlük Değer)
- Fosfor: 660 mg (66% Günlük Değer)
- Çinko: 5 mg (45% Günlük Değer)
- Demir: 5.25 mg (29% Günlük Değer)
- Selenyum: 53 µg (96% Günlük Değer)
Faydaları
- Kalp Sağlığı: İçerdikleri sağlıklı yağlar (özellikle çoklu doymamış yağlar) kalp sağlığını destekler.
- Antioksidanlar: Yüksek E vitamini içeriği, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücrelerin zarar görmesini önler.
- Anti-inflamatuar Etki: İçerdikleri magnezyum, inflamasyonu azaltmaya yardımcı olabilir.
- Sindirim Sağlığı: Yüksek lif içeriği sindirim sistemi sağlığını destekler ve kabızlığı önler.
- Kemik Sağlığı: Magnezyum ve fosfor içeriği kemik sağlığını destekler.
- Enerji ve Metabolizma: B vitaminleri, özellikle tiamin, vücutta enerji üretimine katkıda bulunur.
Zararları
- Yüksek Kalori: Ayçiçeği çekirdekleri yüksek kalori içerir, bu nedenle aşırı tüketimi kilo alımına yol açabilir.
- Alerji: Bazı insanlarda ayçiçeği çekirdeklerine karşı alerjik reaksiyonlar görülebilir.
- Tuzlu Çeşitler: Tuzlu ayçiçeği çekirdekleri sodyum alımını artırabilir, bu da tansiyon ve kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir.
- Oksalat İçeriği: Yüksek oksalat içeriği, böbrek taşı riskini artırabilir.
