Diyet ve Beslenme
-
Balkabağı
Balkabağı (Cucurbita pepo veya Cucurbita maxima), kabakgiller (Cucurbitaceae) familyasına ait, genellikle turuncu veya sarı renkte olan büyük meyveli bir bitkidir. Balkabağı, yaz ve kış aylarında tüketilebilen çeşitleri bulunan, hem gıda olarak hem de dekoratif amaçlarla kullanılan bir sebzedir. Anavatanı Kuzey Amerika’dır ve dünya çapında kültürel, besleyici ve tedavi edici değeri nedeniyle geniş bir kullanıma sahiptir. Çoğunlukla tatlılarda, çorbalarda ve çeşitli…
Devamını Oku » -
Semizotu
Semizotu (Portulaca oleracea), birçok kültürde yaygın olarak kullanılan, besin açısından zengin, yapraklı bir bitkidir. Aynı zamanda “tereotu”, “purslane” olarak da bilinir. Semizotu, Portulacaceae ailesine ait olup, dünya genelinde farklı iklim koşullarında yetişir ve hem yabani hem de kültüre alınmış bir tür olarak bulunur. Semizotunun Tarihi ve Kullanımı Semizotunun kullanımı, antik çağlara kadar uzanmaktadır. Bitkinin Akdeniz, Asya ve Afrika’nın birçok bölgesinde,…
Devamını Oku » -
Armut
Armut (Pyrus communis), Rosaceae (Gülgiller) familyasına ait bir meyvedir ve dünya genelinde yaygın olarak tüketilen bir meyve türüdür. Orta büyüklükteki ağaçlarda yetişen bu meyve, tatlı tadı ve sulu dokusuyla bilinir. Çeşitli renk, boyut ve şekillerde olabilir, ancak genellikle yeşil, sarı veya kahverengimsi bir kabuğa sahiptir. Tarihi ve Kullanımı Armutun tarihi, binlerce yıl öncesine kadar uzanır. Anavatanı Batı Avrupa ve Asya’nın…
Devamını Oku » -
Aquafaba
Aquafaba, nohut, fasulye veya diğer baklagillerin pişirildiği veya konserve edildiği suyun adıdır. En yaygın olarak kullanılanı nohut suyudur. Bu su, proteinler, nişasta ve çözünmüş lifler içerdiğinden yumurta beyazı yerine kullanılabilen bitkisel bir alternatiftir. Aquafaba Ne İçin Kullanılır? Aquafaba, vegan ve yumurtasız diyetlerde yaygın olarak kullanılır. Özellikle aşağıdaki alanlarda kullanılır: Yumurta Beyazı Alternatifi: Meringue, macarons, pavlova gibi yumurta beyazı gerektiren tariflerde.…
Devamını Oku » -
Pre- ve Pro-biyotikler
Prebiyotik Nedir? Prebiyotikler, sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Sindirim sistemine doğrudan bir enerji kaynağı olmamakla birlikte, bağırsaklarda bulunan yararlı mikroorganizmaların (probiyotiklerin) büyümesini ve aktivitesini desteklerler. Prebiyotikler, bağırsak sağlığını iyileştirmeye ve genel sağlığı desteklemeye yardımcı olan bir tür diyet lifidir. Başlıca Prebiyotik Kaynakları: İnulin (soğan, sarımsak, yer elması gibi gıdalarda bulunur) Fruktooligosakkaritler (FOS) (muz, buğday, pırasa) Galaktooligosakkaritler (GOS) (baklagiller, nohut) Laktuloz (süt ürünlerinde…
Devamını Oku » -
Gıda Katkı Maddeleri
Gıda katkı maddeleri, gıdaların besleyici özelliklerini, lezzetini, dokusunu, raf ömrünü ve görünümünü iyileştirmek veya değiştirmek amacıyla doğal veya sentetik olarak üretilen maddelerdir. Bu maddeler gıdaların bozulmasını önlemek, renk, koku ve tatlarını iyileştirmek, ya da işlem sırasında meydana gelebilecek fiziksel ve kimyasal bozulmaları kontrol altında tutmak için kullanılır. Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması Koruyucular: Gıdaların mikrobiyal bozulmasını önlemek amacıyla kullanılır. Örnekler: Benzoik…
Devamını Oku » -
(Başlık yok)
İncir (Ficus carica), dutgiller (Moraceae) familyasına ait bir meyvedir ve Akdeniz iklimine özgüdür. Hem taze hem de kuru olarak tüketilen bu meyve, binlerce yıldır besin kaynağı olarak kullanılmaktadır. İncir ağaçları ılıman iklimlerde yetişir ve meyvesi tatlı, etli bir yapıdadır. Meyvesinin içerdiği yüksek besin değerleri nedeniyle birçok sağlık faydası sunar, ancak aşırı tüketimi bazı olumsuz etkilere yol açabilir. İncirin Besin Değeri…
Devamını Oku » -
Pırasa
Pırasa (Allium ampeloprasum), soğan ve sarımsakla aynı ailede yer alan, Akdeniz bölgesinde yaygın olarak yetiştirilen bir sebzedir. Soğangiller familyasından gelen pırasa, beyazdan açık yeşile kadar değişen bir gövdeye ve uzun, yeşil yapraklara sahiptir. Pırasa, hem besleyici özellikleri hem de çeşitli yemeklerde kullanılabilmesi nedeniyle önemli bir sebzedir. 100 Gram Pırasanın Besin Değerleri 100 gram çiğ pırasanın makro ve mikro besin değerleri…
Devamını Oku » -
Turunç
Turunç (Citrus aurantium), Rutaceae ailesine ait bir narenciye türüdür. Genellikle Akdeniz bölgesinde, Güneydoğu Asya ve Çin’de yetişir. Portakal ağacına benzeyen, ancak daha ekşi ve acı bir tadı olan turunç, halk arasında “acı portakal” olarak da bilinir. Turunç, hem meyve olarak tüketilir hem de kabukları, yaprakları ve çiçekleri tıbbi ve mutfak alanında kullanılır. Tarihi ve Kullanımı Turunç, antik çağlardan bu yana…
Devamını Oku » -
Yer Elması
Yer Elması (Helianthus tuberosus), papatyagiller (Asteraceae) familyasına ait çok yıllık bir bitkidir ve kök yumruları için yetiştirilir. Yer elması, “topinambur” ya da “Jerusalem artichoke” olarak da bilinir. Amerika kıtasına özgü olup özellikle Kuzey Amerika’da yetişmiştir. Avrupa’ya 17. yüzyılda getirilmiştir ve tarımı yapılmaya başlanmıştır. Tarihi ve Kullanımı: Yer elması, tarih boyunca besleyici özelliklerinden dolayı hem insanlar hem de hayvanlar tarafından tüketilmiştir.…
Devamını Oku »